Realizar o controle de temperatura na indústria de alimentos, seja na produção ou no armazenamento dos produtos é fundamental e uma das tarefas que exigem maior atenção, já que qualquer descuido nesse sentido pode resultar em perda de produção.
De acordo com pesquisas da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), pelo menos 10% de toda a produção alimentícia é desperdiçada no Brasil, enquanto cerca de 30% do total produzido em todo o planeta também acaba tendo o mesmo destino.
Um dos principais motivos para esses números serem tão altos está no comportamento doméstico ou em restaurantes. As indústrias de alimentos tem se apresentado como os setores mais preparados, principalmente com o investimento em um layout bem estruturado e em tecnologias e equipamentos para garantir a integridade do local.
Alimentos que não estão conservados em uma temperatura correta são expostos a proliferação de bactérias, responsáveis pela contaminação dos produtos e que podem ocasionar danos à saúde do consumidor.
Portanto, não restam dúvidas da importância do controle de temperatura em sua indústria de alimentos. Confira nesse artigo como as portas rápidas podem auxiliar com esse ponto de atenção.
A importância do controle de temperatura na indústria de alimentos
Fazer o controle de temperatura na indústria alimentícia é seguir as principais normas estabelecidas pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para padronizar a conservação dos alimentos. De acordo com a RDC 216, os alimentos prontos devem ser mantidos nas seguintes temperaturas:
- Aquecidos: acima de 60°C por até 6 horas;
- Resfriados: abaixo de 5°C por até 5 dias;
- Congelados: abaixo de -18ºC até a data de vencimento do produto.
Os ambientes que atuam diretamente com alimentos devem estar equipados com instrumentos que permitam monitorar e manter a temperatura ideal, como é o caso das câmaras frias que possuem a finalidade de evitar a troca de calor entre o ambiente externo e interno e realizam o armazenamento de carnes e frutas e hortaliças, por exemplo.
Em outros locais, como na indústria de chocolates, o controle da temperatura possui extrema importância nos processos de temperagem e de resfriamento, já que são etapas que definem a qualidade final do chocolate produzido.
Outros cuidados que a indústria de alimentos deve se atentar
Ao fazer o controle de temperatura adequado, a indústria também está garantindo a integridade dos seus colaboradores. Ambientes que possuem uma temperatura mais adequada possuem alta influência na produtividade dos colaboradores e promovem a prevenção de doenças respiratórias mais graves.
Entretanto, o controle de temperatura não deve ser o único cuidado que as indústrias de alimentos devem tomar para garantir que os produtos cheguem com qualidade até a mesa do consumidor.
Tanto a higiene quanto a vedação também devem ser prioridades para os gestores, uma vez que evitam o contato de produtos com microrganismos presentes no exterior e a entrada de possíveis impurezas, além de um local fechado auxiliar em um fluxo de trabalho mais direcionado.
O controle de temperatura, a higiene e a vedação são considerados os três pontos de atenção em uma planta industrial de alimentos para garantir a qualidade e a segurança dos produtos. Para garantir os três pontos, o uso de portas rápidas se faz necessário, além de serem soluções práticas e econômicas para a sua indústria.
Portas Rápidas para o controle de temperatura na indústria de alimentos
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